Особливості китайської кухні
Китайська кухня має найстародавнішу історію і багаті традиції. Як і медицина, культура і всі сфери життя в Китаї, вона нерозривно пов'язана із стародавньою китайською філософією. Ще в другому тисячолітті до нашої ери мудрець І Інь створив теорію "гармонізації живлення". А Конфуцій навчав прийомам кулінарного мистецтва в VI–V століттях до н.е. І сьогодні в провінції Шаньдун його рецепти складають основу конфуціанської кухні. Різноманітність географічних і кліматичних умов привела до виникнення численних місцевих кухонь: Пекінська, Шанхайська, Сичуаньськая і Хунаньськая (південна кухня з дуже гострими і екзотичними блюдами), Харбін (дуже близька до російської: чорний хліб, лососева ікра, балик з червоної риби), Шаньдунськая, Кантональна, Ханчжоуськая, Хенаньськая, Хуайянськая, Фуцзяньськая, Хуейчжоуськая, кухні Нінбо, Уси та інші. Китайську кухню відрізняє і величезна різноманітність блюд. З одного боку численні війни і природні лиха впродовж історії, а з іншої – прагнення знаті прикрашати свої столи різноманітними екзотичними блюдами, сприяли тому, що сьогодні в цій кухні використовується практично все, що дає природа, зокрема така екзотика для нашого столу, як плавники акули, морські черепахи, в'ялені медузи, ластівчині гнізда, трепанги, змії, жаби, насіння лотоса і багато що інше. Китайська кухня налічує багато тисяч блюд. Існують три рівні китайської кулінарії: повсякденна, святкова і парадна. У повсякденній кухні блюда дуже доступні. Китайці їдять три рази на день. Сніданок дуже ранній і легкий. Опівдні під час обіду популярні блюда з рису, муки, з овочами (особливо бобами), зеленню і різноманітними приправами. Святкові блюда складають меню більшості ресторанів. Ці блюда для європейця не звичні і дуже різноманітні. Але вищі досягнення китайські кухарі (якими можуть бути тільки чоловіки) демонструють в парадній "мандаринській" кухні, яку можна покуштувати на офіційних прийомах або в ресторанах вищої категорії. Збалансованість продуктів з овочами, приправами, спеціями створює неповторний смак, аромат і колір. Гармонійна єдність цих трьох елементів завжди була в основі китайського кулінарного мистецтва.
Джерело: learn-chinese. Ru/