Чай: історія любові на рівні хімії
Переможного ходу сподіваючись, яке почалося в Европе з приходом ХVII століття, навряд чи було б можливе, якби напій не володів тими дійсно унікальними властивостями, які допомогли йому справитися з титулованими конкурентами, – какао і кава – і навіть з часом потіснити традиційні прохолодні напої. До речі, в певний момент часу впровадження чайних церемоній розглядалося як спосіб боротьби із засиллям алкоголю!
Що ж є загадковим чайним листом, який виробник продуктів харчування перетворює на жаданий вміст яскравих коробочок, представницьких баночок і інших елітних упаковок – у все те, що магазини чаю розміщують на своїх прилавках, полонить покупців запашним різноманіттям?
Перш за все, чайний лист – це комора корисних речовин. У його складі є і білки, і вуглеводи, і цукру. Окрім цього, чайний лист містить дубильні речовини, камедь, танін, кофеїн, вітамін С, помалу вітамінів До, Р, В1, В2, а більш за третину його складу – це жирні масла і сліди легких ефірних масел.
Тепер все ясно: приємна терпкість напою – це робота катехінів і дубильних речовин, тонізуюче дію – вплив кофеїну, а чудовий аромат – сліди присутності ефірних масел. Чай ліптон, чай бета або чай ахмат мають різні співвідношення складених компонентів, а тому не тільки фахівець, але і будь-який ревний поклонник чаю без зусиль визначить, до якої торгової марки відноситься напій.
Що ж розповідають про чай народна і офіційна медицина? Виявляється, обидві ці украй рідко приголосні один з одним пані сходяться на думці, що чайний напій розширює кровоносні судини, благотворний для органів дихання, піднімає артеріальний тиск і взагалі стимулює діяльність кори головного мозку. Не дивно, що чай Москва, наприклад, споживає тоннами – можна тільки представити, скільки жителів мегаполісу страждають головним болем, занепадом серцевої діяльності, загальною фізичною і розумовою втомою!
Але і це не все, що під силу чаю: вхідні в його склад дубильні речовини роблять його корисним при отруєннях, оскільки він допомагає нейтралізувати дію отруйних речовин, і хоча ті, хто поставляє чай, як і інші продукти харчування оптом, навряд чи замислюється про це, але антитоксичні властивості напою людям давно відомі і широко використовуються. Більш того, при сонячних опіках, у відсутність інших засобів, можна скористатися компресом з чаю, а ще такий компрес допоможе зняти біль і жар. Не пробували?
Особливе місце займає серед інших сортів зелений чай, що відрізняється мінімальним ступенем окислення (до речі, залежно від способу окислення і тривалості цього процесу є не тільки такі звичні нам чорний і зелений, але і білий, жовтий, синій, і червоний чай!) Зелений чай, якщо він зберігається не більше трьох місяців з дня випуску, не тільки стимулює кровотворення, але і, за твердженням учених, здатний зв'язувати стронцій-90 – тобто, надавати протипроменеву дію.
Ось такими дивовижними властивостями чай ринок і захопив, і тепер цей напій супроводжує сучасну людину просто на кожному кроці: навіть прайс лист прохолодні напої не обходиться без якого-небудь "Ice beta tea", а чайні церемонії спростилися до межі і без перешкод проводяться, наприклад, в поїзді – зручні і усюдисуще пакетики чаю прийшли на зміну манірним традиціям часів королеви Вікторії. Добре це або погано? Судити важко і безглуздо: це – так, і означає – так розсудило час. Головне, що цей чудовий напій живе і трансформується разом з суспільством, приносячи посильну користь.
Beta Tea